堅果屬于炒貨類產品，容易吸潮氧化，一般需要用到食品干燥劑或者食品脫氧劑防潮保鮮，大部分炒貨產品都有一個通病，那就是怕受潮，因為炒貨產品受潮之后，口感就變軟了，沒有那種剛炒出來的爽脆感。

　　商家在選擇干燥劑時，要注意干燥劑的種類，因為有些干燥劑是不能用于食品防潮的。那什么樣的干燥劑能用于炒貨食品防潮呢?食品用干燥劑市面上常用的是硅膠類干燥劑，硅膠干燥劑它的化學性質比較穩(wěn)定，一般不會跟其它物質發(fā)生反應，用于食品防潮比較安全。同時，硅膠也是唯一通過美國FDA認證，可與藥品、食品直接接觸使用的干燥劑。即便不小心誤食，也不會對人體造成傷害。

　　不過堅果大多使用脫氧劑，炒貨脫氧劑采用防塵處理的包材，能有效阻止炒貨產生的灰塵進入包裝內。本品前期吸氧速度快，在2小時左右就能把包裝里的氧氣吸收完畢。使包裝內快速產生負壓，出現(xiàn)吸扁的狀態(tài)。避免因包裝容器內的氧氣存在時間過長，而導致食品變味、軟化、口感差等現(xiàn)象。被廣泛應用于堅果、瓜子、花生、炒貨等。